Bu haber kez okundu.

ISO 22000 Dokümantasyon Kılavuzu

ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi için gereksinimleri açıklar ve bir kuruluşun gıda güvenliği tehlikelerini kontrol edebileceğini göstermek için hangi gereksinimleri karşılaması gerektiğini belirler. 

ISO 22000-2018 gıda güvenliği yönetim sisteminin dokümantasyonuyla alakalı bu yazının devamında https://www.nqa.com/ web sitesinden https://www.adldestek.com/ web sitesi için Türkçeye tercüme edilmiş bilgileri okuyabilirsiniz.

Güvenli olmayan gıdaların sağlık üzerinde ciddi sonuçları olabilir, bu nedenle gıda tedarik zincirindeki kuruluşların süreçlerinin ve ürünlerinin güvenli olduğundan emin olmak için adımlar atması çok önemlidir. 

Bugün, birçok gıda ürünü ulusal sınırları aşarak gıda güvenliği yönetimi için küresel bir standarda duyulan ihtiyacı vurgulamaktadır. ISO 22000 gıda güvenliğiyle ilgili tehlikeleri belirlemeye ve kontrol etmeye yardımcı olmak için kuruluşların izleyebileceği yönergeler sağlayarak bu ihtiyacı karşılar.

ISO 22000 Nedir?

Yakın zamanda revize edilen ISO 22000:2018, küresel gıda zincirindeki işletmeler için bir gıda güvenliği standardıdır. Uluslararası Standardizasyon Örgütü (ISO), ISO 22000:2018, Gıda güvenliği yönetim sistemleri; gıda zincirindeki herhangi bir kuruluş için gereksinimler standardını geliştirdi.

ISO 22000, bir gıda güvenliği yönetim sistemi için gereksinimleri açıklar ve bir kuruluşun gıda güvenliği tehlikelerini kontrol edebileceğini göstermek için hangi gereksinimleri karşılaması gerektiğini belirler. ISO 22000 endüstrileri standarda göre sertifika alabilir.

ISO 22000, çiftlikten sofraya kadar tüm gıda zincirindeki kuruluşları kapsar. Adil rekabeti sağlamak ve gıda zinciri boyunca kuruluşlar içinde ve arasında iletişim sağlamak için tasarlanmıştır.

Standart, kalite yönetim sistemleri standardı olan ISO 9001'in ana unsurlarını ve ayrıca gıda güvenliğine önleyici bir yaklaşım olan tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarını (HACCP) içerir ve tamamlar.

Standart, kuruluşların genel iş riskleri bağlamında bir gıda güvenliği yönetim sistemi veya GGYS geliştirmesi, uygulaması, izlemesi ve sürekli olarak iyileştirmesi için bir çerçeve sağlar. Standarda uymak için işletmelerin gıda güvenliği ile ilgili tüm geçerli yasal ve düzenleyici gereklilikleri karşılaması gerekir.

Yasaların gerektirdiğinden daha odaklı, tutarlı ve entegre bir GGYS oluşturmak isteyen kuruluşlar ISO 22000'den yararlanabilir. Kuruluşların gıda güvenliği, tehlike kontrolleri, tedarik zincirleri, HACCP, işleri gibi operasyonlarının çeşitli strateji ve gıda izlenebilirliği yönlerinde yardımcı olur. 

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Nedir?

Gıda güvenliği ile ilgili temel endişe, tüketim noktasında gıda güvenliği tehlikelerinin varlığı olmasına rağmen, bu tehlikeler gıda zincirinin herhangi bir noktasında ortaya çıkabilir. Bu nedenle, gıda zinciri boyunca yeterli kontrollerin uygulanması çok önemlidir ve ilgili tüm kuruluşlar güvenliği sağlamak için iş birliği yapmalıdır.

ISO 22000'de açıklandığı gibi bir GGYS'nin ana unsurları şunlardır:

Kuruluş genelinde etkileşimli iletişim

Belgeleri içeren sistem yönetimi

Temiz, sıhhi bir ortam sağlayan ön koşul programları

Gıda güvenliği tehlikelerini tanımlamaya, önlemeye ve ortadan kaldırmaya yardımcı olan HACCP ilkeleri

Standart, tüm ISO yönetim sistemi standartlarının bir parçası olan diğer ilkeleri de kapsar. Bu ilkeler şunlardır:

Müşteri odaklı

Liderlik

İnsanların katılımı

Süreç odaklı yaklaşım

Sürekli iyileştirme

Kanıta dayalı karar verme

İlişkileri yönetimi

ISO 22000 Hangi Dokümanları Gerektirir?

ISO 22000'de açıklandığı gibi bir GGYS, tüm kuruluş genelinde geçerli olan gıda güvenliğini yönetmek için bir süreç oluşturur. Bir kuruluşun ISO 22000 hakkında dikkate alabileceği süreçlerden bazıları şunlardır:

Genel bir gıda güvenliği politikası

Şirketin politikasına uyma çabalarını yönlendirecek hedefler

Bir yönetim sisteminin planlanması, tasarlanması ve belgelenmesi

Nitelikli bireylerden oluşan bir gıda güvenliği ekibi oluşturmak ve sorumlulukları atamak

Müşteriler, tedarikçiler ve düzenleyici kurumlar gibi şirket dışındaki taraflarla iç iletişim ve iletişim için iletişim prosedürleri oluşturmak

Acil durum planı

GGYS'nin performansını düzenli olarak değerlendirmek için bir plan

Eğitimli ve kalifiye personel, altyapı ve uygun bir çalışma ortamı dahil olmak üzere GGYS'nin işleyişini sağlamak için yeterli kaynakları sağlamaya yönelik bir strateji

HACCP ilkelerini takip etmek için bir plan

Ürünlerin izlenebilirliğini ve tanımlanmasını geliştiren bir sistem

Ürünlerdeki uygunsuzlukları kontrol etmek için bir sistem

Ürünlerin geri çekilmesi için belgelenmiş bir prosedür

Bir iç denetim programı

GGYS'yi sürekli iyileştirmek için bir plan

Ön koşul programları

Ön Koşul Gereksinimleri

ISO 22000 ile uyumluluk ararken, kuruluşlar kontaminasyon olasılığını azaltmayı amaçlayan ön koşul programları oluşturmalıdır. ISO, kuruluşların dikkate alması gereken belirli alanları ve programları tanımlarken, her programın özel gereksinimlerini tanımlamaz. Bunun yerine, her kuruluş kendi ihtiyaçlarına göre kendi programlarını geliştirecektir.

ISO, ISO/TS 22002-1 , Gıda güvenliğine ilişkin önkoşul programları: Bölüm 1: gıda üretimi gibi teknik şartnamelerin her biri aracılığıyla bu önkoşul programlarının nasıl geliştirileceğine dair bazı rehberlik sağlar . Bu belge, PAS 220'nin yerini almaktadır. Bu ISO belirtimi, ISO 22000 ile kullanıma daha uygun hale getirilmiştir ve PAS 220'den daha fazla ayrıntı sağlar.

ISO/TS 22002-1'in gıda zincirinin tamamındaki tüm kuruluşlar için değil, yalnızca gıda üreticileri için geçerli olduğunu bilmek önemlidir. ISO 22000'in kuruluşların ön koşul programlarını geliştirirken dikkate almaları için belirlediği alanlardan bazıları şunlardır:

Haşere kontrolü

Gıda savunması, biyovijilans ve biyoterörizm

Binaların inşası ve yerleşimi

Çapraz kontaminasyonun önlenmesi

Ekipman uygunluğu, temizliği ve bakımı

Çalışan tesisleri ve kişisel hijyen

Satın alınan malzemenin yönetimi

Tesisin ve çalışma alanının düzeni

Temizlik ve sanitasyon prosedürleri

Ürün Bilgisi

Enerji, su ve hava dahil olmak üzere kamu hizmetleri

Depolama ve lojistik

Atık bertarafı

Ürün geri çağırma prosedürleri

Halihazırda, catering şirketleri, perakende sektörü, nakliye ve depolama hizmetlerine dayalı işler, hayvan yemi üreticileri ve ayrıca gıda ambalaj ürünleri üreticileri için sektöre özel başka teknik şartnameler mevcuttur.

ISO 22000 Belgelendirmesinin Faydaları Nelerdir?

ISO 22000, gıda güvenliği ile ilgili olduğu için kuruluşların gıda risklerini en aza indirmesine ve performansı iyileştirmesine yardımcı olur. Bunu, gıda güvenliği konularını ele almak için sistematik bir yaklaşım olan bir GGYS geliştirmek için kullanabilecekleri bir çerçeve sağlayarak yapar. ISO 22000 ile uyumluluk aşağıdaki gibi faydalar sağlar:

İyileştirilmiş sağlık ve güvenlik: Gıda risklerini en aza indirmek müşteriler, diğer kullanıcılar, çalışanlar ve gıda ile temas edebilecek diğer kişiler için daha iyi sağlık ve güvenlik sonuçlarına yol açar.

Gelişmiş müşteri memnuniyeti: Bir GGYS'ye sahip olmak, müşteri beklentilerini karşılayan ürünleri güvenilir bir şekilde sunmanıza yardımcı olur.

Düzenleyici gereksinimlerin karşılanmasına yardımcı olun: ISO 22000 sertifikasını elde etmek için düzenleyici gereksinimlere uygunluk gerekir. Bir GGYS'nin yerinde olması, şirketlerin bu gereksinimleri karşılamasına ve bunların kuruluşu ve müşterilerini nasıl etkilediklerini anlamalarına yardımcı olabilir.

Diğer standartların ve yönergelerin karşılanmasına yardımcı olur: ISO 22000, diğer çeşitli uluslararası standartlar ve yönergelerle bağlantı kurar ve kuruluşların bu sistemlerin gereksinimlerini karşılamalarına da yardımcı olabilir.

Gelişmiş şeffaflık: ISO 22000, kuruluşların ürünlerinin izlenebilirliğini geliştirmelerine ve operasyonlarla ilgili daha fazla şeffaflık elde etmelerine yardımcı olur.

Risklere karşı geliştirilmiş yanıt: Bir GGYS'nin yerinde olması, kuruluşların gıda güvenliğini tehlikeye atabilecek sorunlara daha hızlı ve verimli bir şekilde yanıt vermesine yardımcı olarak, potansiyel kontaminasyonu meydana gelmeden önce durdurmalarına yardımcı olabilir.

Azaltılmış araştırma süresi: Kontaminasyon meydana gelirse, bir GGYS, kuruluşların gıda güvenliği ihlallerini araştırmak için gereken süreyi azaltmasına ve sorunu daha hızlı çözmesine yardımcı olur.

Standardın kendisi de diğer sistemlere göre çeşitli avantajlar sunar:

Tutarlı yapı: ISO 22000'in yapısı diğer uluslararası standartlarınkine benzer. ISO 9001, ISO 45001 ve ISO 14001 gibi diğer ISO yönetim sistemleriyle sorunsuz bir şekilde entegre olacak şekilde tasarlanmıştır.

Küresel tanınma: ISO 22000, iyi bilinen, uluslararası kabul görmüş bir standarttır. Belgelendirme, bir kuruluşun dünya çapında müşteriler, tedarikçiler, yatırımcılar, düzenleyici gruplar ve diğer taraflar nezdinde itibarını artırır.

Artan iş fırsatları: ISO 22000 gibi uluslararası bir standardın sertifikasyonu bir iş için kapıları açar. Bazı kuruluşlar, bir şirket tedarik etmeden veya başka bir şekilde bir şirketle çalışmadan önce sertifikasyon gerektirir.

Hangi Sektörler Standarda Uymalı ve Sertifika Almalı?

ISO 22000, kuruluşun büyüklüğüne veya gıda zincirinin neresinde olduğuna bakılmaksızın, gıda endüstrisi veya gıda zincirinin parçası olan veya bunlarla temas halinde olan herhangi bir kuruluş için geçerlidir.

Bu kuruluşlar gıda, bileşen ve katkı maddesi üreticileri, yem üreticileri, gıdanın taşınması veya depolanması ile ilgili kuruluşlar veya gıda ile ilgili şirketlere taşeronluk yapan kuruluşlar olabilir. Gıda endüstrisi ile ilgili ancak doğrudan bir parçası olmayan kuruluşlar da gıda endüstrisinin kullandığı ekipman, ambalaj malzemeleri veya temizlik maddelerini üreten kuruluşlar gibi kullanabilir.

Standart Nasıl Çalışır?

ISO 22000, kuruluşlara bir GGYS oluştururken ve dağıtırken kullanabilecekleri bir çerçeve sağlar, ancak kuruluşlar, sistemlerini nasıl oluşturacakları konusunda bir miktar esnekliğe sahiptir. Standarda uygunluk isteğe bağlıdır, ancak bazı kuruluşlar bir kuruluşla çalışmaya başlamadan önce bu standarda yönelik sertifika talep edebilir. Bir şirket, standarda ilişkin belgelendirme isteyebilir veya belgelendirme talep etmeden standardın bazı yönlerini uygulayabilir.

Son revizyondan bu yana, ISO 22000, diğer ISO yönetim standartlarında ortak olan bazı organizasyonel unsurları içermektedir. Bu bileşenler, bu standartları entegre etmenize ve birlikte kullanmanıza olanak tanır. Bu organizasyon unsurları aşağıdakileri içerir.

Planla-Uygula-Kontrol Et-Uygula Kısaca PUKÖ Döngüsü

ISO yönetim standartlarının önemli bir yönü sürekli iyileştirmedir. Kuruluşlar, bu iyileştirmeyi sağlamak için ISO 22000'de açıklandığı gibi planla-yap-kontrol et-hareket et (PDCA) döngüsünü kullanabilir. PUKÖ modeli, genel GGYS'ye ve öğelerinin her birine uygulanabilir. PUKÖ yaklaşımının adımları şunlardır:

Planla: GGYS ve süreçlerinin hedeflerini belirleyin, gerekli kaynakları sağlayın ve fırsatları ve riskleri belirleyin ve ele alın

Yapın: Planladığınız süreçleri uygulayın.

Kontrol Et: Süreçleri ve sonuçlarını izleyin, bu izlemeden toplanan verileri analiz edin ve sonuçları rapor edin

Yasası: Süreçlerin performansını artırmak için tedbirler uygulamak

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.